skripsi

Latar Belakang : Nitrit merupakan salah satu bahan tambahan untuk pengawet makanan yang digunakan agar makanan tidak cepat membusuk. Salah satu bahan makanan yang diawetkan adalah ikan asin jambal roti. Ikan asin jambal roti merupakan produk dari hasil permentasi garam yang dibuat dari Ikan Manyung. ikan tersebut dapat dikonsumsi dalam waktu yang lama tanpa adanya pembusukan. Karena seringnya masyarakat mengkonsumsi ikan asin, maka tidak menutup kemungkinan kandungan nitrit pada ikan asin masuk kedalam tubuh. Efek samping yang dapat ditimbulkan karena konsumsi sodium nitrit secara berlebihan akan merusak berbagai jaringan bahkan organ tubuh manusia.

Tujuan Penelitian : Untuk menganalisis suhu dan lama rendaman terhadap reduksi ikan asin jambal roti.

Metode : Penelitian ini dilakukan secara eksperimental Laboratorium dengan rancangan penelitian Pre-Postest Control Group Design Pengambilan sampel dilakukan dengan cara Purposive Random. Sampel yang dipilih yaitu ikan asin jambal roti. Mengukur suhu optimal dengan suhu 40ºC, 50ºC, 60ºC, 70ºC dengan lama waktu rendam masing masing 10, 15, 20, 25 menit. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL).

Hasil : Suhu optimal dalam mereduksi kadar nitrit pada ikan asin jambal roti adalah 70°C. Lama waktu optimal rendaman dalam mereduksi kadar nitrit pada ikan asin jambal roti adalah 20 menit. Semakin besar kadar nitrit yang tereduksi kedalam air, maka semakin sedikit kandungan nitrit pada ikan asin.